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sexta-feira, 30 de abril de 2010

CONFEITANDO DE FORMA BRILHANTE *MONTAGEM DE BOLOS PASSO A PASSO*





Vídeo de Otávia 





Separar com antecedência todo o material necessário.

Usar sempre produtos de boa qualidade, garantindo um resultado satisfatório.
Não usar produtos que você não conhece antes de testá-los.
Nunca recheiar e monte um bolo artístico no mesmo dia (principalmente se for receber a pasta americana).
Para que seu bolo fique firme sem risco de quebrar, fazer a massa sempre um dia antes da montagem.
Usar ovos grandes, pois terá bolos fofos
Usar sempre farinha de trigo especial peneirada para aeirar a massa.
Misturar sempre o fermento em pó com um garfo antes de utiliza-lo.
Após retirar o bolo do forno, espalhar um pouco de farinha de trigo sobre a massa. Este procedimento retira o cheiro de ovo.
Em seus bolos, procure usar essência de baunilha laranja para obter uma massa amarelinha e fica muito saborosa.
Pode-se usar margarinas, porém eu pessoalmente só uso manteigas, pois o bolo fica mais saboroso .
Usar sempre recheios duráveis (nunca com frutas in natura), pois os bolos artísticos requerem muito tempo para decoração.
Utilizar sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
Para bolo amanteigado, não reguar muito, pois a manteiga já deixa o bolo úmido e fofo o bastante.
Tome muito cuidado com as cores. Em bolos para casamentos, use tons pastéis.
Cuidado com os corantes. Sempre colocar aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear uma massa.
Deixar sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
Sempre treinar desenhos e esculturas antes da confecção do bolo, e nunca no próprio bolo.
Praticar bastante e criar um estilo próprio.
Fazer um estoque de flores de massa elástica. Ela tem validade de 6 meses.
Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve a geladeira.
Retirar da geladeira 2 hs antes de cobrir e decorar.
Para facilitar seu trabalho, preparar a pasta americana um dia antes de cobrir o bolo. Deixe-a guardada em saco plástico. Na hora de usar amasse-a, se tiver muito dura acrescente água morna (de uma em uma colher (sopa) até ficar macia).
Em bolo de andar, tome cuidado com a altura de cada um para que não fique desproporcional
Em bolos com laços e drapeados, faça-os com uma altura entre 8 e 11 cm.
Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
Bem Feitinho.
Fotos da Wilton.


Tabela da Wilton para calculo tamanho de formas de bolo, e quantidade rendimento de fatias.
Redonda
15cm = 12 fatias
20cm = 24 fatias
25cm = 38 fatias
30cm = 56 fatias
35cm = 78 fatias
40cm = 100 fatias
Pétala
15cm = 8 fatias
20cm = 18 fatias
25cm = 40 fatias
30cm = 64 fatias
Hexagonal (Sextavado)
15cm = 12 fatias
20cm = 26 fatias
25cm = 40 fatias
30cm = 70 fatias
Coração
15cm = 14 fatias
20cm = 22 fatias
25cm = 38 fatias
30cm = 56 fatias
35cm = 72 fatias
40cm = 94 fatias
Quadrado
15cm = 18 fatias
20cm = 32 fatias
25cm = 50 fatias
30cm = 72 fatias
35cm = 98 fatias
40cm = 128 fatias
45cm = 162 fatias
Retangular
35 x 25 = 48 fatias
40 x 30 = 65 fatias
45 x 30 = 74 fatias
50 x 40 = 110 fatias
45 x 55 = 136 fatias
75 x 45 = 180 fatias
Ovais
30x20 = 25 fatias
40x30 = 50 fatias
50x40 = 85 fatias
55x45 = 110 fatias
60x50 = 130 fatias
65x55 = 155 fatias.

4 comentários:

ARINALVA COSTA disse...

Estrela guia comecei trabalhar com bolos artisticos por me espirar em vc e gostei,mas a um tempo que eu percebo que quado passo o doce de leite no bolo para poder cobrir com a pasta americana,não demora muito a pasta americana comessa a derreter,gostaria de saber como eu faço essa calda que vc se refere quato tempo de cosimento e tetura.
http://arinalvacosta.blogspot.com
Email:ava_amig@hotmail.com

Nancy Franco disse...

Arinalva, muito obrigada por gostar de meu trabalho.
Fico muito feliz, por ter lhe inspirado estes bolos artísticos. É assim mesmo amiga, o importante é compartilharmos.
Quando a voce passar o doce de leite e dar interferência na pasta americana, deve ser por causa de muita umidade.
Tente usar geléias de frutas, ou coberturas, tipo glacê, amanteigados. A pasta americana, não gosta de água. Estraga mesmo.
Vá tentando e veja o que combina mais com o clima de sua cidade.
Abraços e sucesso.

Joice disse...

eu adoro fazer bolos artisticos e gostei muito de seus bolos queria fazer parte dessa comunidade gostaria que manda-se a a resposta no meu E-mail.ildasantossilva2011@gmail.com

Nancy Franco disse...

Oi Joice, obrigada pela visita. Se voce quiser, a comunidade Estrela guia - Culinária é aqui
http://www.orkut.com/Community?cmm=104906703
Entre lá e peça para ser adicionada.No orkut. Abraços.